Tipi di Ulivo
Carboncella
Olio dal colore verde intenso. Presenta un buon fruttato con sentori di verde (foglia/erba) uniti a fragranze che ricordano la mandorla, il pomodoro e la mela. Al gusto presenta buone note di amaro e piccante. Un olio nel complesso armonico in cui i caratteri gustativi richiamano le sensazioni olfattive di verde e verdura acerba. La fragranza di tali sensazioni può essere apprezzata su bruschette calde, verdure cotte, carni alla griglia.
Coroncina
Un olio “speciale” con peculiarità accentuate che lo differenziano dalla tipologia classica dell'olio marchigiano. Il colore è verde brillante per l'alto contenuto in clorofille. Il fruttato è medio-intenso, nettamente verde, con una evidente sensazione di carciofo e toni erbacei. Al gusto risulta lievemente dolce all'inizio per lasciare subito il posto ad un amaro e piccante persistenti. Rimane una piacevole sensazione di carciofo. L'olio di Coroncina, per le sue caratteristiche così marcate, non è apprezzato da tutti, si rivolge ad una nicchia di consumatori che ne apprezzano le peculiarità e i vantaggi salutistici, proprio perchè ricco di antiossidanti naturali. Utilizzato a crudo si sposa molto bene con bruschette, zuppe di legumi, carni e verdure alla griglia.
Frantoio
Olio di colore giallo-oro con riflessi verdi, dal fruttato verde mandorlato, inizialmente dolce, con note di amaro e piccante. Particolarmente fluido e gradevole all'assaggio per un buon contenuto in acido oleico. Complessivamente armonico ed equilibrato. Ottimo a crudo su antipasti, pasta all'uovo, insalate, carni bianche e rosse, pizza.
Leccino
Olio dalle tonalità gialle per una scarsa presenza in clorofille. Il fruttato è leggero con toni erbacei. Prevalentemente dolce con lievi sensazioni di amaro e piccante. Complessivamente è un olio delicato e armonico da utilizzare a crudo su pietanze dal gusto delicato (pesce ecc...)
Obertana
Olio dal colore verde intenso. Fruttato medio con nettissima sensazione di erba appena tagliata, unitamente a quella del pomodoro verde, del carciofo e della mandorla. Al gusto risulta inizialmente dolce seguito da gradevoli note di amaro e piccante. L'armonia complessiva e l'equilibrio ne permettono l'abbinamento con piatti di cui si vogliono esaltare profumi e sapori; un filo a crudo dà quel flavor di fruttato erbaceo su primi piatti a base di sughi rossi, su verdura cotta; la sfumatura di pomodoro verde arricchisce insalate e pizza al pomodoro.
Piantone di Mogliano
Un olio delicato, sicuramente armonico ed equilibrato. Il colore è giallo con leggere sfumature verdi. Presenta un fruttato leggero, con piacevoli note erbacee, unite a sentori di mela, pomodoro e mandorla. Al gusto evidenzia una nota dolce prevalente, con sensazioni di amaro e piccante piuttosto lievi. Al palato risulta molto fluido, dopo l'assaggio la bocca rimane praticamente “pulita”. E' un olio che si presta ad essere utilizzato a crudo per esaltare senza coprire i sapori di pietanze delicate quali il pesce, sughi bianchi, antipasti, carni bianche.
Raggia
Olio dal colore giallo con riflessi verdi, con un fruttato medio-leggero e toni erbacei.Netto il sentore di mandorla acerba anche al gusto con leggere note di amaro e piccante. Si presta molto bene a numerosi abbinamenti a partire dal pesce arrosto, ai primi piatti, contorni, carni rosse e bruschette.
Raggiola
Olio di colore giallo con riflessi verdi, dal fruttato verde con profumo netto di mandorla acerba e toni erbacei. Al gusto si presenta inizialmente dolce con note equilibrate di amaro e piccante. E' un olio che si avvicina molto alla tipologia classica marchigiana, molto armonico e facilmente abbinabile in gastronomia: primi piatti, insalate, verdure cotte, carni lesse....Il buon contenuto in acido oleico lo rende particolarmente gradevole.
